Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Red Label, 12 Jahre

Dieser Balsamico stammt aus einer kleinen Acetaia (Essigmanufaktur), der Acetaia San Giacomo, in der italienischen Provinz Emilia Romagna. Die Emilia Romagna ist nicht nur für Parmaschinken aus Parma oder die berühmte Pastasauce aus Bologna bekannt, sondern auch für seine herausragenden Essige von bester Qualität. Die Acetaia San Giacomo hat sich der traditionellen Balsamico- und Essigherstellung ohne Essigmutter verschrieben. Sie besteht bereits seit einem halben Jahrtausend.Ähnlich wie frischer Trüffel gilt Aceto Balsamico Tradizionale als intensives Elixier erster Güte. Schon in homöopathischen Dosen erzielt Aceto Balsamico eine große Wirkung. Der Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. wird auf traditionelle, handwerkliche Weise aus regionalen Trauben gewonnen. Hierfür werden vollreife Früchte über offenem Feuer gekocht, bevor der Balsamico langsam mithilfe von Hefen und Essigbakterien fermentiert wird. Anschließend durchläuft der Balsamico eine mindestens 12-jährige Reifung in bis zu neun verschiedenen Holzfässern aus Eichen-, Eschen-, Kastanien-, Kirsch-, Wacholder- und Maulbeerholz. Von Jahr zu Jahr wandert der Balsamico von Fass zu Fass und entwickelt über die Jahre seine einzigartige Aromatik.