Balsamico »Balsamela«, Apfelbalsamessig, Bio-Qualität

»Balsamela« ist eine besondere Balsamico-Spezialität, die schon seit Jahrhunderten in den Berglagen der Emilia Romagna aus regionalen, biologisch kultivierten Äpfeln gewonnen wird. Für die Erzeugung wird der frische Saft der Äpfel auf direkter Hitze gekocht, durch langsame Verdampfung reduziert und anschließend vergoren. Nun hat der gekochte Apfelsaft ein Jahr Zeit, auf natürlich Art zu Balsamessig zu fermentieren. Auf die Verwendung einer sogenannten Essigmutter oder Zusatzstoffen wie Süßungs- und Dickungsmitteln wird hierbei verzichtet, wovon die Qualität des Essigs wesentlich profitiert. Anders als Traubenbalsamessige durchläuft dieser gekochte Apfelessig keine Reifung im Holzfass, die Aromen des Apfels bleiben so frisch und lebhaft. Das erfrischende Aroma mit angenehmer Apfelsäure und hoher Dichte (65-66 °Brix) harmoniert perfekt zu Salaten, Obstsalat, jungem Käse, Mozzarella, Risotto, Spareribs, weißem Fleisch, geschmorten Zwiebeln und Vanilleeis oder Pudding.