Balsamico »Essenza«, 8 Jahre, Bio-Qualität

Besonders reichhaltiger, vollmundiger Balsamico mit dezenter Säure. Für diese Essigspezialität wird der Most regionaler, biozertifizierter Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze gekocht und durch Verdampfung auf die Hälfte des Ausgangsvolumens (Dichte 67-69 °Brix) reduziert. Nun darf der Most ein Jahr lang ruhen, und wird durch die enthaltene Hefe, die zunächst den Zucker zu Alkohol verwandelt, der wiederum durch Bakterien zur Essigsäure wird, auf natürliche Art zu Balsamessig. Auf die Verwendung einer sogenannten Essigmutter wird verzichtet, wovon Geschmacksbildung und Qualität wesentlich profitieren. Nach der Vergärung durchläuft der »Essenza« eine etwa achtjährige Reifung, zunächst in großen Eichenfässern, dann in kleineren Fässern aus Eichen-, Wacholder-, Kirsch- und Kastanienholz. Das daraus resultierende volle Aroma mit dezenter Säure und Noten von Holz, Pflaume und Tamarinde harmoniert perfekt zu reifem Käse, Risotto (immer erst gegen Ende der Zubereitung hinzufügen!), dunklem Fleisch, Wild, gefüllten Nudeln, Desserts und gegrillten Früchten.