Grauburgunder, »Der sagenhafte Wolf«, 750 ml

Die Vinifikation: Dieser Wein wird aus handverlesenen Grauburgunder Trauben produziert und stammt von den Steilhängen der Wachau. Das einzigartige Klima in diesem Teil der Wachau sowie die starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die im Herbst bis zu 25° Celsius betragen, begünstigen die besondere Aromaausbildung in den Trauben. Nach der selektiven Lese der vollreifen Trauben erfolgt die Maischegärung in Edelstahltanks. Die ganztraubige Verarbeitung und die Spontanvergärung durch natürliche Hefe sorgen für langsame Reifung und völlige Naturbelassenheit. Geringstmögliche Mechanisierung sichert die schonende Kelterung des Traubengutes. Wesentlich für die Erzeugung lagerfähiger Weine ist ein langer Hefekontakt.Der Wein: Im Glas präsentiert sich der Grauburgunder in einem eleganten Gelbgrün. Am Gaumen beeindruckt die dichte und komplexe Struktur des Weins mit seiner engmaschigen und cremigen Textur. Gereift in einem sagenhaft gut eingebundenen kleinen Holzfass, sehr feinporig, viel burgundische Saftigkeit, herrlicher Schmelz und ganz zarte Restsüße, geschmeidige mineralische Art gepaart mit herzhafter Säure, vielschichtig in die Tiefe gehend mit enormer Länge. Ein Grauburgunder mit Charakter und Identität - sagenhaft und geheimnisvoll wie ein Wolf.Die Speisen: Der Grauburgunder (»Der sagenhafte Wolf«) harmoniert aufgrund seiner Dichte perfekt zu Lamm- und Wildgerichten mit kräftigen Soßen. Aber auch ein Rinderfilet mit Steinpilzen oder Wachteln auf Pilzrisotto passen hervorragend dazu. Wir empfehlen, den Wein mit einer Temperatur zwischen 8-10°C zu trinken.