Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. »Red Label«, 12 años

Este balsámico procede de una pequeña acetaia (fábrica de vinagre), la Acetaia San Giacomo, en la provincia italiana de Emilia Romagna. Emilia Romagna no sólo es conocida por el jamón de Parma o la famosa salsa para pasta de Bolonia, sino también por sus excelentes vinagres de la mejor calidad. Acetaia San Giacomo se dedica a la producción tradicional de vinagre balsámico y de vinagre sin madre. Existe desde hace medio milenio.Al igual que las trufas frescas, el Aceto Balsamico Tradizionale se considera un elixir intenso de primer orden. Incluso en dosis homeopáticas, el Aceto Balsamico consigue un gran efecto. El Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. se produce de forma tradicional y artesanal a partir de uvas regionales. Para ello, la fruta completamente madura se cuece al fuego antes de que el balsámico se fermente lentamente con la ayuda de levaduras y bacterias del vinagre. A continuación, el balsámico se madura durante un mínimo de 12 años en hasta nueve barricas de madera diferentes de roble, fresno, castaño, cerezo, enebro y morera. De año en año, el balsámico pasa de barrica en barrica y desarrolla su aroma único a lo largo de los años.