Balsámico »Balsamela«, vinagre balsámico de manzana, bio

"Balsamela" es un vinagre balsámico especial que se produce desde hace siglos en las zonas montañosas de Emilia Romagna a partir de manzanas regionales de cultivo ecológico. Para producirlo, el zumo fresco de las manzanas se hierve a fuego directo, se reduce por evaporación lenta y luego se fermenta. Ahora el zumo de manzana cocido tiene un año para fermentar de forma natural y convertirse en vinagre balsámico. Se prescinde del uso de la llamada madre de vinagre o de aditivos como edulcorantes y espesantes, lo que beneficia enormemente la calidad del vinagre. A diferencia de los vinagres balsámicos de uva, este vinagre de sidra de manzana cocida no pasa por ninguna maduración en barricas de madera, por lo que los aromas de la manzana se mantienen frescos y vivos. El aroma refrescante con agradable ácido málico y alta densidad (65-66 °Brix) armoniza perfectamente con ensaladas, ensalada de frutas, queso joven, mozzarella, risotto, costillas, carne blanca, cebollas estofadas y helado de vainilla o pudín.