Balsamico »Essenza«, 8 años, calidad ecológica

Balsámico especialmente rico, con mucho cuerpo y una sutil acidez. Para esta especialidad de vinagre, el mosto de uvas regionales con certificación ecológica (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) se hierve a fuego directo y se reduce a la mitad del volumen inicial (densidad 67-69 °Brix) por evaporación. Ahora el mosto se deja reposar durante un año y se convierte de forma natural en vinagre balsámico gracias a la levadura que contiene, que primero transforma el azúcar en alcohol, que a su vez se convierte en ácido acético gracias a las bacterias. Se prescinde de la llamada madre de vinagre, de la que se benefician considerablemente la formación del sabor y la calidad. Tras la fermentación, la "Essenza" se madura durante unos ocho años, primero en grandes barricas de roble, y después en barricas más pequeñas de roble, enebro, cerezo y castaño. El aroma resultante, con una sutil acidez y notas de madera, ciruela y tamarindo, armoniza perfectamente con quesos maduros, risottos (¡siempre añadir hacia el final de la preparación!), carnes oscuras, caza, pasta rellena, postres y fruta asada.