Ajo negro, fermentado, bio | Especias

Los dientes de ajo pelados se calientan ligeramente y se fermentan durante dos o tres semanas. La...

Los dientes de ajo pelados se calientan ligeramente y se fermentan durante dos o tres semanas. La llamada reacción de Maillard, un proceso de pardeamiento, confiere a los dientes de ajo, originalmente blancos, un color negro y permite que el sabor del ajo pase a un segundo plano en favor de una nota umami única. El calentamiento prolongado modifica la composición de los azúcares, las proteínas y los aminoácidos y favorece la creación de compuestos aromáticos complejos que recuerdan a los balsámicos, el regaliz, la cebolla frita y el caramelo. Combine esta aventura gustativa con risottos y arroces, platos de patatas, pasta rellena, carnes, pescados y aves.
Consejo del experto: La mantequilla de ajo negro es rápida de preparar. Mezclar la mantequilla blanda con el ajo negro y añadir la ralladura de limón, el comino y la pimienta. ¡Un poema sobre el pan, la pasta o con la comida a la parrilla!

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Gewürzmühle Rosenheim

desde 1957

Farmacéutico, curandero, comerciante y apóstol gastrónomo: durante siglos, la olvidada profesión de molinero de especias combinó un gran bagaje de conocimientos sobre los efectos curativos y las polifacéticas posibilidades de combinación de especias, sales y pimientas.
En la fábrica de especias de Rosenheim se conservan estos conocimientos, se cultiva la tradición y se pone en práctica con gran pericia y pasión. Se utilizan molinos, balanzas y molinillos tradicionales para crear mezclas de especias a partir de materias primas de la mejor calidad y según recetas tradicionales - cada una de ellas una aventura culinaria.