Ginebra Wilderer »Fynbos«, 500 ml, 43 % vol

Cuando uno piensa en la ginebra, no necesariamente piensa primero en Sudáfrica como país de producción. Pero eso sería juzgar mal a la ginebra Wilderer, ya que es la imagen misma de una ginebra. La ginebra del Cabo es originaria de Paarl, una ciudad de unos 100.000 habitantes situada a unos 60 kilómetros al noreste de Ciudad del Cabo. En el Cabo Occidental de Sudáfrica se encuentra la región floral más pequeña del mundo, la Región Florística del Cabo, declarada Patrimonio de la Humanidad. Esta región contiene unas 9.500 especies de plantas, el 70% de las cuales no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. La diversidad de plantas es, por tanto, mayor que la de la selva tropical brasileña. El maestro destilador Helmut Wilderer seleccionó personalmente los productos botánicos para la ginebra Wilderer Fynbos. Fynbos es un término afrikáans derivado del holandés "fijn bosch", que puede traducirse fácilmente como "arbusto elegante". Nada menos que 27 productos botánicos -entre los que se encuentran la dagga silvestre, el honeybush, la garra del diablo, el éxtasis de los bosquimanos, el renosterbos, el arbusto del cáncer, el ajenjo africano, la patata africana y el buchu- se recogen a mano en la región y se transmiten al alcohol junto con las bayas de enebro. El bucco o buchu (Agathosma betulina) es un arbusto de la familia Rutaceae originario de las montañas del Cabo en Sudáfrica. Sus hojas tienen numerosas glándulas que contienen hasta un 2,5% de aceite esencial. Los aceites esenciales tienen un característico olor afrutado y mentolado que recuerda a la grosella negra. Otra característica especial de Wilderer es el uso de la grappa como ingrediente básico en la destilación de la ginebra. El resultado: un aguardiente base suave y neutro de una calidad inigualable. Los productos botánicos se maceran en la grappa antes de la destilación. Para conseguir una integración óptima de los aromas herbáceos, se optó por la extracción Vapour-Path. A continuación, los productos botánicos se introducen en la olla desde arriba, en una bolsa de algodón llamada "muselina". Allí, los vapores calientes extraen suavemente los aromas de los productos botánicos. A la destilación le sigue un periodo de reposo y, finalmente, la ginebra se reduce a una graduación de 45% vol. con agua clara de manantial de Franschhoek y se embotella a mano. Esta mezcla progresiva, combinada con agua pura de manantial de las montañas de Franschhoek, da como resultado una ginebra excepcional de la más alta calidad.La copa revela notas muy herbáceas, algo de regaliz, pero también fruta fresca. El paladar tiene mucho cuerpo, con un dulzor afrutado y un toque de pimienta rosa que destaca en el paladar. En el final, flores de heno elegantemente equilibradas con una nota afrutada y, en el fondo, un sutil aroma herbal.La ginebra "Fynbos" de Wilderer es un homenaje a la flora de Sudáfrica y merece la pena probarla. Los excepcionales productos botánicos y la grappa como base le confieren su especial carácter sudafricano y la dotan de una hipnotizante y polifacética alfombra de aromas que se extiende por la nariz con el mismo colorido que la región de fynbos sobre los casi interminables paisajes de su tierra natal.Recomendamos probar primero la ginebra sola para descubrir sus aromas notablemente "diferentes". Pruebe esta delicadeza con agua tónica y hojas de menta fresca como guarnición, la sutil nota herbácea queda entonces especialmente bien realzada.