La Souveraine - Chardonnay Barrique // 75 cl // 13 % vol.

El lobo estuvo muy extendido en Francia, como en el resto de Europa Central, hasta el siglo XIX y la gente siempre ha sentido fascinación por ellos. Al pie de los Pirineos, se dice que los lobos de la región se reunían en una montaña para buscar presas. La montaña se encuentra en la región de Malepère, cerca del Mediterráneo y a los pies de los Pirineos. Hoy en día, los viñedos del "Domaine La Louvière" se encuentran en el llamado lugar de los lobos, la Louvière. El suelo en el que prosperan las vides es de una naturaleza muy especial. Se compone de arcilla, arena y piedra caliza, así como de grandes cantos rodados. En las "piedras malas", en la "pierre male", las vides tienen que luchar por los nutrientes y el agua y dejar que sus raíces crezcan profundamente en el suelo a través del pedregal. Esto confiere a las vides una mineralidad especial y un sabor inconfundible. La extraordinaria tensión climática entre la brisa tibia del Mediterráneo y el duro clima de la costa atlántica y los Pirineos interviene en el proceso de maduración y permite que prosperen cepas que en la costa cálida serían demasiado calurosas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y clásicos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. También almacenan el calor del sol, que brilla aquí unos 300 días al año, y lo devuelven a las plantas durante las noches frescas. Atraídos mágicamente por el encanto de la región, Klaus Grohe y sus cuatro hijos adquirieron el pequeño y discreto domaine en 1992. La familia Grohe y el maestro bodeguero australiano Jem Harris se han comprometido desde el principio con los métodos tradicionales de vinificación. Apuestan sistemáticamente por la viticultura ecológica y prescinden por completo de pesticidas y fertilizantes químicos. En su lugar, se utilizan medios naturales para fomentar la biodiversidad y crear y mantener un suelo sano y lleno de vida. Este enfoque ecológico se acentúa con la instalación de casas de insectos construidas por ellos mismos y una granja de lombrices especialmente construida, esencial para la biodiversidad en el viñedo. Las viñas se vendimian cuidadosamente a mano y se llevan a la bodega por un camino corto para evitar que las uvas se sobrecalienten o se estropeen. No se vendimian más de 50 hectolitros por hectárea. Tras un prensado suave y cuidadoso de las uvas, parte del vino madura en barricas o depósitos de acero inoxidable. El resultado son vinos blancos con una mineralidad y frescura únicas o tintos intensos con un gran potencial de envejecimiento.