Pinot Gris, »Der sagenhafte Wolf«, 750 ml

La vinificación: Este vino se produce a partir de uvas Pinot Gris recogidas a mano y procede de las empinadas laderas del Wachau. El clima único de esta parte de Wachau, así como las fuertes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche, que alcanzan hasta 25° Celsius en otoño, favorecen el especial desarrollo de los aromas en las uvas. Tras la vendimia selectiva de las uvas completamente maduras, el mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable. La elaboración de racimos enteros y la fermentación espontánea con levaduras naturales garantizan una maduración lenta y una naturalidad total. La menor mecanización posible garantiza un prensado suave de las uvas. Un largo contacto con la levadura es esencial para la producción de vinos almacenables.El vino: En la copa, el Pinot Gris presenta un elegante color amarillo verdoso. En el paladar, la estructura densa y compleja del vino impresiona por su textura cerrada y cremosa. Envejecido en una pequeña barrica de madera fabulosamente bien integrada, de poros muy finos, mucha jugosidad borgoñona, maravillosa fusión y dulzura residual muy delicada, mineralidad flexible emparejada con una acidez abundante, profundidad de múltiples capas con enorme longitud. Un Pinot Gris con carácter e identidad - fabuloso y misterioso como un lobo.Los platos: Por su densidad, el Pinot Gris ("El Lobo Fabuloso") armoniza perfectamente con platos de cordero y caza con salsas fuertes. Pero también un filete de ternera con setas porcini o codornices sobre risotto de setas van muy bien con él. Se recomienda beber el vino a una temperatura de entre 8-10°C.