Vino tinto, Amarone della Valpolicella Classico Costasera, 2017, 750 ml

La vinificación: El nombre "Costasera" significa "frente al lado soleado" y se refiere a un sitio muy especial. El viñedo, orientado al oeste, está cerca del lago de Garda y es perfectamente adecuado para el cultivo de las variedades de uva Amarone Corvina, Rondinella y Molinara. El lago de Garda proporciona un efecto de calentamiento durante los periodos de tiempo más fríos, haciendo que las heladas sean prácticamente imposibles, y evita la acumulación de calor en el viñedo mediante el enfriamiento de los vientos durante los meses cálidos del verano. Estas características climáticas especiales hacen que el vino tenga una frescura muy equilibrada a pesar de su cuerpo y su alta intensidad. El Amarone se elabora a partir de un concentrado formado naturalmente mediante el exigente proceso de Appassimento. En este proceso, las uvas cosechadas tempranamente se extienden primero en bastidores de secado tradicionales a finales de septiembre, principios de octubre y se almacenan para que se sequen. Esto hace que las uvas pierdan gran parte de su contenido de agua. A finales de enero, las uvas han perdido un 35% de su peso y, al mismo tiempo, han adquirido una mayor concentración de azúcar. A continuación, se realiza un ligero prensado y un despalillado parcial, seguido de una fermentación de 45 días en grandes barricas de roble esloveno, donde también tiene lugar la fermentación maloláctica. A continuación, el vino envejece durante 24 meses en barricas de roble esloveno de 40-80 hl (80%) y el 20% restante en pequeñas barricas de roble de Allier y roble esloveno (40% nuevas, 30% de segundo uso, 30% de tercer uso). Finalmente, el vino se madura en la botella durante al menos 4 meses. El resultado es un vino muy longevo que conserva su carácter hasta 30 años.El vino: El vino, de color rojo rubí muy oscuro, desprende maravillosos aromas de frutas confitadas y ofrece una visión fascinante del gran potencial de las variedades de uva autóctonas Corvina, Rondinella y Oseleta. El bouquet ofrece una gran cantidad de cerezas ácidas maduras, ciruelas secas, arándanos aromáticos y piel de naranja, además de notas de regaliz, café, cedro, chocolate negro fino y algo de violeta. En el paladar, tiene mucha profundidad y estructura. Los aromas afrutados también están presentes en la boca y están rodeados de ligeras notas cítricas. Increíblemente potente y complejo, con una enorme sustancia, un tanino pulido y una longitud apasionante que, una vez más, subraya claramente la elegancia y la frescura de este vino tinto.Los platos: Ideal para acompañar carnes oscuras como la caza, la ternera y el cordero, así como quesos fuertes y picantes. También es maravilloso como acompañamiento del postre.