Ail noir, fermenté, qualité bio

Les gousses d'ail épluchées sont légèrement chauffées et fermentées pendant deux à trois semaines. La réaction dite de Maillard, un processus de brunissement, donne une couleur noire aux gousses d'ail normalement blanches à l'origine et fait passer le goût de l'ail au second plan, au profit d'une note umami unique. Le chauffage prolongé modifie la composition des sucres, des protéines et des acides aminés et favorise la formation de composés aromatiques complexes qui rappellent le vinaigre balsamique, la réglisse, les oignons frits et le caramel. Combinez cette aventure gustative avec des plats de risotto et de riz, des plats de pommes de terre, des pâtes farcies, de la viande, du poisson et de la volaille.
Conseil d'expert : Le beurre à l'ail noir se prépare en un clin d'œil. Mélangez le beurre mou avec l'ail noir et ajoutez le zeste de citron râpé, le cumin et le poivre. Un poème sur du pain, des pâtes ou avec des grillades !