Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. » Silver Label «, 20 ans | Huiles & vinaigres

Sa très grande densité et complexité gustative, sa viscosité élevée ainsi que son équilibre entre...

Sa très grande densité et complexité gustative, sa viscosité élevée ainsi que son équilibre entre douceur et acidité caractérisent cette spécialité de vinaigre d'origine protégée, produite à partir de raisins régionaux certifiés bio (vignes : Lambrusco marin, Lambrusco Maestri, Lambrusco salamino, Acellotta, Malvasia, Trebbiano), de. Le bouquet chaud et boisé de cet acéto vieilli pendant au moins 20 ans en fûts de chêne, de genévrier, de châtaignier et de cerisier est un peu plus doux et plus dense que celui de son petit frère en Red Label et s'harmonise parfaitement avec le risotto, les pâtes (par ex. les tortellinis de courge farcis), la viande, les pâtés ou les fromages mûrs. Lors de la dégustation indépendante du Consortium de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, l'Aceto Balsamico Tradizionale Silver Label a obtenu au moins 275 points.
Conseil des experts : Dégustez un petit verre d'Aceto Balsamico Tradizionale après un repas - le plaisir à l'état pur !

Vinaigres artisanaux de l'Acetaia San Giacomo

Ce vinaigre balsamique provient d'une petite acétairie (vinaigrerie), l'Acetaia San Giacomo, située dans la province italienne d'Émilie-Romagne. L'Émilie-Romagne n'est pas seulement connue pour son jambon de Parme ou sa célèbre sauce pour pâtes de Bologne, mais aussi pour ses vinaigres exceptionnels de la meilleure qualité. L'Acetaia San Giacomo se consacre à la production traditionnelle de vinaigre balsamique et de vinaigre sans mère acétique. Il existe depuis un demi-millénaire.

Comme la truffe fraîche, l'Aceto Balsamico Tradizionale est considéré comme un élixir intense de première qualité. Même à doses homéopathiques, le vinaigre balsamique a un grand effet. L'Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. est obtenu de manière traditionnelle et artisanale à partir de raisins régionaux. Pour ce faire, les fruits bien mûrs sont cuits à feu vif avant que le vinaigre balsamique ne soit lentement fermenté à l'aide de levures et de bactéries acétiques. Le vinaigre balsamique subit ensuite une maturation d'au moins 12 ans dans un maximum de neuf fûts différents en bois de chêne, de frêne, de châtaignier, de cerisier, de genévrier et de mûrier. D'année en année, le vinaigre balsamique passe de fût en fût et développe au fil des ans son arôme unique.

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