Vinaigre balsamique »Essenza«, 8 ans, qualité bio

Vinaigre balsamique particulièrement riche et corsé tout en ayant une acidité délicate. Pour cette spécialité de vinaigre, le moût de raisins régionaux certifiés » bio « (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) est cuit à chaleur directe et réduit par évaporation à la moitié de son volume initial (densité 67-69 °Brix). Le moût peut alors reposer pendant un an et devient de façon tout à fait naturelle du vinaigre balsamique grâce à la levure qu'il contient, qui transforme d'abord le sucre en alcool, et ce dernier est à son tour transformé en acide acétique par des bactéries. On renonce à l'utilisation de la » mère de vinaigre «, ce qui permet d’augmenter le goût et la qualité. Après la fermentation, l'» Essenza « est vieilli pendant environ huit ans, d'abord dans de grandes barriques en bois de chêne, puis dans des barriques plus petites en chêne, genévrier, cerisier et châtaignier. L'arôme complet qui en résulte, avec une acidité délicate et des notes de bois, de prune et de tamarin, s'harmonise parfaitement avec les fromages mûrs, le risotto (toujours l'ajouter en fin de préparation !), les viandes rouges, le gibier, les pâtes farcies, les desserts et les fruits grillés.