Le Galant - IGP Pays d'Oc Chardonnay, 750 ml

Jusqu'au 19ème siècle, le loup, qui a toujours fasciné l’homme, était largement présent en France, comme dans le reste de l'Europe centrale. On raconte qu'au pied des Pyrénées, les loups de la région se rassemblaient sur une montagne à l’affût de proies. La montagne se situe dans la région de la Malepère à proximité de la mer Méditerranée et au pied des Pyrénées. Aujourd'hui, les vignobles du » Domaine La Louvière « s'étendent sur la » Cité des loups «, La Louvière. Ce vignoble présente des caractéristiques très particulières. Il est composé d'argile, de sable, de calcaire et de gros blocs rocheux. Sur les "male pierre" (mauvaises pierres), les vignes doivent lutter pour trouver les nutriments et l'eau, et enfoncer leurs racines profondément dans le sol à travers le substrat pierreux. Cela leur confère des propriétés minérales particulières et une saveur inimitable. Le contraste climatique extraordinaire entre la brise estivale de la Méditerranée et le rude climat de la côte atlantique et des Pyrénées influe sur le processus de maturation, favorisant la prospérité des cépages qui seraient trop exposés à la chaleur sur la côte : Chardonnay, Sauvignon Blanc et les classiques Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Ils accumulent en outre la chaleur du soleil, - l’ensoleillement de cette région est d’environ 300 jours par an - et la restituent aux plantes pendant les nuits fraîches. Klaus Grohe et ses quatre fils, fascinés par la région, ont acheté ce petit domaine modeste en 1992. Dès le départ, la famille Grohe et Jem Harris, Directeur australien de la cave, se sont engagés à conserver les méthodes traditionnelles de vinification ; ils ont toujours misé sur la viticulture biologique, renonçant totalement à l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques. Des moyens naturels sont par contre utilisés pour promouvoir la biodiversité, et créer et préserver un sol sain et luxuriant. Cette approche écologique est confirmée par la présence de cabanes à insectes construites à la main et d'un élevage de vers de terre spécial essentiels à la biodiversité du vignoble. Les vignes sont soigneusement vendangées à la main et livrées au chai en circuit court pour éviter la surchauffe ou la détérioration des raisins. On ne récolte pas plus de 50 hectolitres par hectare. Après pressage délicat et soigneux des raisins, le vin mûrit en partie dans des barriques ou dans des cuves en acier inoxydable. Avec pour résultat des vins blancs d'une minéralité et d'une fraîcheur exceptionnelles et des vins rouges intenses à fort potentiel de conservation.