Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Bollino Aragosta, 12 anni

Questo aceto balsamico proviene da una piccola acetaia, l'Acetaia San Giacomo, nella regione italiana dell'Emilia Romagna. L'Emilia Romagna non è famosa soltanto per il prosciutto di Parma o per il famoso sugo alla Bolognese per condire la pasta, ma anche per l’aceto eccezionale della migliore qualità. L'Acetaia San Giacomo si dedica alla produzione tradizionale di aceto balsamico e aceto, senza la »madre«. Esistente già da mezzo millennio.Come il tartufo fresco, l'Aceto Balsamico Tradizionale è considerato un elisir intenso di prim'ordine. Anche in dosi omeopatiche, l'Aceto Balsamico ha un effetto benefico. L'Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. è prodotto secondo metodi tradizionali e artigianali da uve provenienti dalle zone della provincia. Per questo motivo, i frutti completamente maturi vengono cotti a fuoco aperto prima che l’aceto balsamico venga sottoposto ad un processo di fermentazione lenta con l'aiuto di lieviti e acetobatteri. L#aceto balsamico viene poi fatto invecchiare per almeno 12 anni in un massimo di nove botti diverse di legno rovere, frassino, castagno, ciliegio, ginepro e gelso. Di anno in anno, l’aceto balsamico passa da una botte all'altra sviluppando il suo aroma unico nel corso degli anni.