Balsamico »Balsamela«, aceto balsamico di mele, qualità biologica

»Balsamela« è uno speciale aceto balsamico prodotto da secoli nelle zonecollinari dell'Emilia Romagna con mele regionali di coltivazione biologica. Per la produzione, il succo fresco delle mele viene cotto a fuoco diretto, si restringe per la lenta evaporazione e viene infine fermentato. Successivamente, il succo di mela cotto viene sottoposto ad un processo di fermentazione naturale per un anno per divenire aceto balsamico. In questo caso, si rinuncia all’azione della cosiddetta »madre« dell’aceto a egli additivi come dolcificanti e addensanti, tutto a vantaggio della qualità dell'aceto. A differenza degli aceti balsamici d'uva, questo aceto di succo di mele cotto non viene maturato in botti di legno, per cui gli aromi della mela rimangono freschi e vivaci. L'aroma rinfrescante con il sapore gradevole dell’acido malico e l'alta densità (65-66 °°Bx) si sposa egregiamente con insalate, macedonie, formaggi giovani, mozzarella, risotti, costolette, carni bianche, cipolle brasate e gelato alla vaniglia o budino.