Vino rosso, Amarone della Valpolicella Classico Costasera, 2017, 750 ml

Vinificazione: »Costasera« significa »rivolto verso il lato soleggiato« e si riferisce a una posizione privilegiata delle vigne. I vitigni, esposti a ovest, guardando il Lago di Garda sono perfetti per la produzione di un Amarone Corvina, un Rondinella e un Molinara. Il lago di Garda ha un effetto riscaldante nei periodi più freddi, prevenendo praticamente le gelate, e impedendo l'accumulo di calore nel vigneto durante i caldi mesi estivi grazie all'effetto rinfrescante dei venti. Queste particolari caratteristiche climatiche danno vita a un vino che, nonostante la sua corposità e l'elevata intensità, presenta una freschezza elegantemente equilibrata. L'Amarone è il risultato di un concentrato di origine naturale ottenuto mediante il sofisticato processo di appassimento, durante il quale le uve già selezionate al momento della raccolta vengono prima fatte riposare sui tradizionali graticci a fine settembre/inizio ottobre fino all'appassimento, per una parziale disidratazione naturale delle uve. Alla fine di gennaio, i grappoli hanno perso il 35% del loro peso e allo stesso tempo acquisito una maggiore concentrazione zuccherina. Seguono una leggera pigiatura e una parziale diraspatura con successiva fermentazione di 45 giorni in grandi botti di rovere della Slovenia, in cui avviene anche la fermentazione malolattica. Successivamente il vino viene lasciato invecchiare per 24 mesi, l'80% in botti di rovere della Slovenia da 40-80 hl e il restante 20% in piccole botti di rovere di Allier e di rovere della Slovenia (40% nuove, 30% di secondo riempimento, 30 % di terzo riempimento). Infine, il vino viene affinato in bottiglia per almeno 4 mesi. Il risultato è un vino con una potenzialità di invecchiamento molto lunga che mantiene il suo carattere fino a 30 anni.Il vino:Colore rosso rubino molto scuro, sprigiona meravigliosi aromi di frutta cotta e offre un affascinante scorcio del grande potenziale delle varietà autoctone della Corvina, Rondinella e Oseleta. Il bouquet è ricco di amarena matura, prugna secca, mirtilli aromatici e buccia d'arancia, oltre alle note di liquirizia, caffè, cedro, ottimo cioccolato fondente e un po' di violetta. Molto profondo e strutturato al palato. Gli aromi fruttati sono presenti anche in bocca e e contornati da leggere note di agrumi. Maestoso e complesso, esuberante, tannini vellutati e una persistenza avvincente che mette in risalto ancora una volta in modo evidente l'eleganza e la freschezza di questo vino rosso. Abbinamenti: Ideale con carni rosse, quali cacciagione, manzo e agnello, nonché con formaggi stagionati e piccanti. Eccezionale da degustare anche con il dessert.