Balsamico »Essenza«, 8 lat, jakość ekologiczna

Ocet balsamiczny o subtelnej kwasowości, o wyjątkowo bogatym, pełnym smaku. Używany do produkcji tego octu moszcz pozyskiwany z regionalnych, ekologicznie certyfikowanych winogron (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) jest gotowany bezpośrednio na ogniu. W efekcie odparowania jego pierwotna objętość jest redukowany do połowy (gęstość 67-69 °Brix). Teraz moszcz może leżakować przez rok. W tym czasie następuje naturalny proces przemiany w ocet balsamiczny, powodowany przez zawarte w nim drożdże, które najpierw przekształcają cukier w alkohol, który z kolei staje się kwasem octowym w wyniku działań bakterii. Zaniechano wykorzystywania tzw. matki octu, co znacząco wpływa na poprawę smaku i jakości. Po fermentacji »Essenza« dojrzewa przez około osiem lat, najpierw w dużych dębowych beczkach, a następnie w mniejszych beczkach z dębu, jałowca, wiśni i kasztanowca. Powstały pełny aromat o subtelnej kwasowości, z nutami drewna, śliwki i tamaryndowca doskonale współgra z dojrzałym serem, risotto (należy dodawać zawsze pod koniec przyrządzania!), ciemnym mięsem, dziczyzną, nadziewanym makaronem, deserami i grillowanymi owocami.