Le Galant - IPG Pays d'Oc Chardonnay // 6 x 750 ml // 13 % vol.

Wilk był szeroko rozpowszechniony we Francji, podobnie jak w pozostałej części Europy Środkowej, aż do XIX wieku, a człowiek zawsze był nim zafascynowany. Mówi się, że u podnóża Pirenejów wilki z tego regionu spotkały się na górze, aby szukać ofiary. Góra położona jest w regionie Malepère, blisko Morza Śródziemnego i u podnóża Pirenejów. Na tak zwanym wilczym miejscu, Louvière, rozciągają się dziś winnice "Domaine La Louvière". Gleba, na której rozwija się winorośl, ma bardzo wyjątkowy charakter. Składa się z gliny, piasku i wapieni oraz dużych głazów. Na "złych kamieniach", na "male pierre", winorośl musi walczyć o składniki odżywcze i wodę oraz pozwolić swoim korzeniom wrosnąć głęboko w glebę poprzez kamieniste podłoże. Dzięki temu winorośl zyskuje szczególne właściwości mineralne i charakterystyczny smak. Wyjątkowe napięcie klimatyczne między letnią bryzą znad Morza Śródziemnego a surowym klimatem wybrzeża atlantyckiego i Pirenejów wpływa na proces dojrzewania i umożliwia rozwój winorośli, dla których na ciepłym wybrzeżu byłoby za gorąco: Chardonnay, Sauvignon Blanc i klasyków, takich jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Magazynują one również ciepło słoneczne, które świeci tu około 300 dni w roku, i oddają je roślinom podczas chłodnych nocy. Klaus Grohe i jego czterej synowie, których przyciągnął urok tego regionu, nabyli w 1992 r. małą i niepozorną posiadłość. Rodzina Grohe i australijski mistrz piwniczny Jem Harris od samego początku przywiązani byli do tradycyjnych metod produkcji wina. Stawiają konsekwentnie na ekologiczną uprawę winorośli i całkowicie rezygnują z pestycydów i nawozów chemicznych. Zamiast tego wykorzystuje się naturalne środki do promowania bioróżnorodności oraz tworzenia i utrzymywania zdrowej, pełnej życia gleby. To ekologiczne podejście podkreślają własnoręcznie zbudowane domki dla owadów oraz specjalnie skonstruowana hodowla robaków, która ma zasadnicze znaczenie dla bioróżnorodności w winnicy. Winorośl jest ostrożnie zbierana ręcznie i dostarczana do winiarni krótką drogą, aby uniknąć przegrzania lub zepsucia winogron. Z jednego hektara nie zbiera się więcej niż 50 hektolitrów. Po delikatnym i starannym wyciśnięciu winogron wino częściowo dojrzewa w beczkach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. W ten sposób powstają wina białe o wyjątkowej mineralności i świeżości oraz intensywne wina czerwone o wysokim potencjale przechowywania.